bake - September 2018 - Pan - 30

RECETAS DESTACADAS

PASTEL TRES LECHES
BAKEMARK PRODUCTOS A UTILIZAR
* #34943 Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix 50 LB
* #06590 Trigal Dorado Pastry Topping Whipped 4/8.8 LB
OR #11200 BakeSense Whipped Topping 4/9 LB
* #16595 Trigal Dorado Alegria 4/8.8 LB
* #74724 C'est Vivant Dark Coating Chocolate
Block 11 LB
* #34004 BakeSense Mirror Neutral Glaze RTU 15.4 LB
* #11732 BakeSense Gold Cake Pad Quarter Sheet 50 CT
Mezclar Mezclar la mezcla siguiendo las instrucciones
proporcionadas en la bolsa de Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix para producir el doble de una horneada chica.
Preparar Pesar y depositar 6 ½ libras de la masa en
bandejas para hornear forradas con papel con un extensor
de pan ligeramente engrasado.
Hornear Hornear de 325°F a 350° F por 33 a 38 minutos,
o hasta que la temperatura interna alcance los 205°F. Dejar
que el pastel se enfríe completamente antes de colocarlo en
el congelador durante la noche.
Terminar Sacar las hojas de pastel del congelador.
Cortarlas en 4. Cortar cada cuarto de hoja a la mitad

horizontalmente. Colocar la mitad de abajo de cada ¼ de
hoja de pastel encima de una hoja BakeSense Gold Cake
Pad Quarter Sheet. Comenzando con esta mitad de abajo,
utilizar una manga pastelera para añadir un borde del batido
Trigal Dorado Pastry Topping Whipped a lo largo de la
orilla. Lentamente verter 13 onzas de Trigal Dorado Alegria
uniformemente dentro del borde del pastel y dejar que se
humedezca. Extender una capa delgada de Trigal Dorado
Pastry Topping Whipped encima de la mitad húmeda.
Adornar con rebanadas de fresas frescas.
Colocar la capa superior del pastel encima de la capa
inferior y presionar suavemente. Con una manga pastelera,
añadir un borde con el batido Trigal Dorado Pastry Topping
Whipped a lo largo de la orilla de la parte superior del pastel.
Repetir el proceso de verter 13 onzas de Trigal Dorado
Alegria. Después de que las 13 onzas de Trigal Dorado
Alegria hayan empapado el pastel, cubrir el pastel entero
con Trigal Dorado Pastry Topping Whipped.
Cubrir la orilla de abajo del pastel con migas de pastel
de chocolate. Utilizar Trigal Dorado Pastry Topping
Whipped para añadir un borde a lo largo de la parte de
abajo y de arriba del pastel. Adornar con frutas cubiertas
con BakeSense Mirror Neutral RTU o sumergidas en C'est
Vivant Dark Chocolate Coating derretido.

BUÑUELOS DE MANZANA
Y TOCINA GLASEADOS CON ARCE
BAKEMARK PRODUCTOS A UTILIZAR
* #09866 Westco Master Mix YRD Mix 50 LB
* OR #50445 Westco New Horizon YRD Mix 50 LB
* #08984 Westco Maple Dipping Icing 25 LB
* #50712 BakeSense Instant Yeast Red 20/1 LB
* #08162 Westco Gourmet Apple Pastry Filling 38 LB
* OR #51267 Westco Apple Turnover Filling 38 LB
* #09401 Westco Super Speedee Glaze 50 LB
* #12367 Westco Maplette Flavor 1GAL
* OR #17666 BakeMark Imitation Maple Flavor 1GAL
* #17231 BakeSense Palm Fry Shortening 50 LB
* OR #17240 BakeSense IE Fry Shortening 50 LB
Pesar y mezclar Pesar 3½ libras de masa de sobra de
la mezcla Westco Master Mix Yeast Raised Donut Mix,
preparada según las instrucciones en la bolsa. Agregar 6
onzas de tocino cocido picado, 2 onzas de harina y 6 onzas

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SEPTIEMBRE 18

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PANADERIA

de relleno Westco Gourmet Apple Pastry Filling.
Hacer el glaseado con sabor a arce mezclando 1 onza
de Westco Maplette Flavor por cada 10 libras de Westco
Super Speedee Glaze.
Desarrollar y freír Buñuelos Esponjados: Formar los
buñuelos. Desarrollar de 35 a 45 minutos. Derretir BakeSense
Palm Fry Shortening. Freír cada lado a 375°F por 75 segundos.
Buñuelos Crujientes: Retardar la masa durante la noche
en el enfriador. Dejar los trozos de masa sueltos en lugar
de unirlos en una sola pieza durante el almacenamiento.
Desarrollar en una caja de fermentación seca media entre
90°F y 100°F. Freír cada lado a 375°F por 75 segundos en
BakeSense Palm Fry Shortening.
Terminar Dejar que los buñuelos se escurran por 45
segundos después de freír. Glasear con glaseado de sabor a arce
(ver arriba). Después de que los buñuelos se hayan enfriado
completamente, adornar con Westco Maple Dipping Icing.
bake - September 2018

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